絕密 ★ 考試結(jié)束前

全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

課程代碼：00988

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。 2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
 
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
    在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并在“答題紙”上將相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1．反映蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是
  A．蛋白質(zhì)消化率                        B．必需氨基酸含量
  C．蛋白質(zhì)生物價(jià)                        D．蛋白質(zhì)含量
2．為滿足人體對(duì)必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸亞油酸按提供能量計(jì)算需達(dá)到總能量的
    A.l%～2%                             B.5%～l0%
    C.10%～20%                           D.20%～25%
3．三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的凈能量系數(shù)分別為
  A．糖類37.56千焦，脂肪16.81千焦，蛋白質(zhì)16.74千焦
  B．糖類37.56千卡，脂肪16.81千卡，蛋白質(zhì)16.74千卡
  C．糖類16.81千卡，脂肪37.56千卡，蛋白質(zhì)16.74千卡
  D．糖類16.81干焦，脂肪37.56干焦，蛋白質(zhì)16.74千焦
4．以下不屬于n-3系列不飽和脂肪酸生理功能的是
  A．保護(hù)心血管                          B．細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)
  C．與腦發(fā)育有關(guān)                        D．增加體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物
5．能促進(jìn)食物中非血紅素鐵吸收的因素是
    A．維生素C                          B．植酸
    C．草酸                              D．膳食纖維
  6．人體水的主要來(lái)源是
    A．食物水                            B．飲水
    C．代謝水                            D．內(nèi)生水
  7．以下不屬于膳食纖維生理功能的是
    A．有利于糞便排出                    B．預(yù)防大腸腫瘤
    C．控制體重                          D．提供能量
  8．需要計(jì)算食物生熟比例，且花費(fèi)人力較多的膳食調(diào)查方法是
    A．記賬法                            B．稱重法
    C．回顧詢問(wèn)法                        D．化學(xué)分析法
  9．近30年來(lái)我國(guó)居民患病率呈明顯上升趨勢(shì)的疾病是
    A．霍亂                              B．鼠疫
    C．營(yíng)養(yǎng)缺乏病                        D．心腦血管疾病
  10．人出現(xiàn)“雀目眼”時(shí)在傍晚或夜間看不清東西是因?yàn)闄C(jī)體缺乏
    A．維生素A                          B．維生素B1
    C．維生素B2                          D．維生素C
  11．以下食物中含鐵最豐富的是
    A．黑木耳                            B．魚肉
    C．豬肝                              D．蛋黃
  12．根據(jù)動(dòng)脈粥樣硬化膳食預(yù)防原則應(yīng)限制食用的油脂種類是
    A．豬油                              B．魚油
    C．大豆油                            D．芝麻油
  13．以下食物中不利于降低血膽固醇的是
    A．動(dòng)物腦                            B．大蒜
    C．香菇                              D．木耳
  14．含有谷維素、B族維生素和肌醇并在日本被稱為“健康油”的植物油是
    A．葵花子油                          B．玉米油
    C．米糠油                            D．棉籽油
  15．長(zhǎng)期食用高精度大米可引起人體內(nèi)維生素缺乏，從而導(dǎo)致
    A．維生素B1缺乏癥                   B．維生素B2缺乏癥   
    C．維生素B6缺乏癥                   D．維生素B12缺乏癥
  16．以下食物中蛋白質(zhì)含量最多的是
    A．牛肉                              B．魚肉
    C．鮮牛奶  &