絕密 ★ 考試結(jié)束前

全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

課程代碼：03000

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。 2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。 一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1.人體能量的來源主要是

A.蛋白質(zhì)                                                       B.脂類

C.碳水化合物                                                D.水分

2.脂肪的能量系數(shù)是

A.4kcal/g                                                       B.9kca1/g

C.4kJ/g                                                          D.9kJ/g

3.下列更能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的食物搭配是

A.大米、大豆、玉米、豌豆                           B.小麥、大米、大豆、玉米

C.小麥、大米、大豆、雞肉                           D.小麥、大米、豌豆、玉米

4.暗適應(yīng)能力與體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？

A.膽固醇                                                       B.視黃醇

C.鈣化醇                                                       D.吡哆醇

5.能促進(jìn)植物性食物中 —胡蘿卜素吸收的物質(zhì)是

A.蛋白質(zhì)                                                       B.糖類

C.脂類                                                           D.水分

6.牛乳是哪種礦物質(zhì)的最佳來源？

A.鉀                                                              B.鈣

C.鐵                                                              D.磷

7.下列食物中鐵含量最高的食物是

A.雞蛋                                                           B.米飯

C.鮮奶                                                           D.動(dòng)物血

8.與碘有密切關(guān)系的激素是

A.腎上腺皮質(zhì)激素                                         B.胰島素

C.睪丸酮                                                       D.甲狀腺激素

9.動(dòng)物性食品中鐵的主要形式是

A.Fe(OH)3                                                     B.卟啉鐵

C.草酸鐵                                                       D.植酸鐵

10.膳食纖維對(duì)人體的哪種作用不利于健康？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)                                             B.結(jié)合膽酸、降低血中膽固醇含量

C.結(jié)合鈣、鋅、鐵等陽(yáng)離子                           D.影響腸道菌群

11.谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素為

A.蛋白質(zhì)                             &nbs