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全國2014年4月高等教育自學(xué)考試

食品毒理學(xué)試題

課程代碼：05764

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1． 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2． 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共24小題，每小題1分，共24分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1．最大耐受劑量是指

A．在一個(gè)觀察群體中，不引起生物體死亡的最高劑量

B．在一個(gè)觀察群體中，僅引起個(gè)別生物體發(fā)生死亡的最大劑量

C．在一個(gè)觀察群體中，能引起半數(shù)生物體死亡的藥物劑量

D．在一個(gè)觀察群體中，能引起一組觀察群體全體死亡的藥物劑量

2．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序中，亞慢性毒性試驗(yàn)階段包括的項(xiàng)目有

A．30天喂養(yǎng)試驗(yàn) B．致畸實(shí)驗(yàn)

C．慢性毒性試驗(yàn) D．繁殖試驗(yàn)

3．揮發(fā)性物質(zhì)排泄的主要途徑是

A．消化道 B．肺臟

C．腎臟 D．乳腺

4．食品毒理學(xué)中，研究食品中化學(xué)物毒性的主要方法是

A．體外試驗(yàn) B．體內(nèi)試驗(yàn)

C．流行病學(xué)研究 D．人體觀察

5．影響化學(xué)物毒性的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物因素主要是

A．溫度與濕度、晝夜節(jié)律以及動(dòng)物的飼養(yǎng)條件

B．染毒途徑和溶劑、染毒次數(shù)以及動(dòng)物的飼養(yǎng)條件

C．實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的物種、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的品系以及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的個(gè)體因素與毒性反應(yīng)

D．實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的性別、年齡、生理狀況和營養(yǎng)狀況

6．外源化學(xué)物在動(dòng)物體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化一般需要經(jīng)過

A．一個(gè)階段 B．兩個(gè)階段

C．三個(gè)階段 D．四個(gè)階段

7．體內(nèi)外均無任何微生物和寄生蟲存在的動(dòng)物，稱為

A．無菌動(dòng)物 B．悉生動(dòng)物

C．無特定病原體動(dòng)物 D．清潔動(dòng)物

8．必須測定半數(shù)致死量的試驗(yàn)是

A．繁殖試驗(yàn) B．蓄積毒性試驗(yàn)

C．致癌試驗(yàn) D．急性毒性試驗(yàn)

9．食品毒理學(xué)試驗(yàn)中，受試物配制時(shí)最常用的方法是

A．等濃度稀釋法 B．百分比濃度

C．等容量稀釋法 D．當(dāng)量濃度

10．在進(jìn)行蓄積毒性評(píng)價(jià)時(shí)，蓄積系數(shù)3≤K≤5說明受試物屬于

A．高度蓄積 B．明顯蓄積

C．中等蓄積 D．輕度蓄積

11．推導(dǎo)參考劑量時(shí)，不確定系數(shù)和修正系數(shù)不包括

A．人群個(gè)體敏感性的變異估計(jì)

B．完整數(shù)據(jù)庫的不確定性

C．亞慢性研究外推到慢性研究的變異估計(jì)

D．使用動(dòng)物資料外推到人的變異估計(jì)

12．急性毒性是指

A．一次染毒或24小時(shí)內(nèi)多次染毒引起的毒性

B．一個(gè)月或短于一個(gè)月的重復(fù)染毒引起的毒性

C．連續(xù)染毒1-3個(gè)月引起的毒性

D．連續(xù)染毒6個(gè)月至2年，甚至終生染毒引起的毒性

13．對(duì)于基準(zhǔn)劑量的優(yōu)點(diǎn)，下列說法錯(cuò)誤的是

A．考慮了整個(gè)劑量—反應(yīng)關(guān)系曲線

B．包括了變異的測量

C．應(yīng)用試驗(yàn)范圍內(nèi)的反應(yīng)外推至試驗(yàn)范圍外的低劑量區(qū)

D．相同的研究可用統(tǒng)一的基準(zhǔn)反應(yīng)計(jì)算參考劑量

14．二   英進(jìn)入機(jī)體，經(jīng)再分布，主要存在于

A．肌肉 B．骨骼

C．脂肪 D．大腦

15．低碘性甲狀腺腫觸診與B超檢查時(shí)，下列說法正確的是

A．質(zhì)地較硬，很容易摸得著

B．邊界光滑，界限不清楚

C．望診不易看見，Ⅱ度才容易看得見

D．回聲粗糙，邊界清晰

16．屬于有閾毒性作用的是

A．致畸作用 B．致癌作用

C．致突變作用 D．遺傳毒性

17．關(guān)于銅中毒的治療和預(yù)防，下列說法錯(cuò)誤的是

A．不要用生銅綠的器皿存放食物

B．用含銅藥物治療時(shí)要嚴(yán)格掌握用量

C．可用牛乳、豆?jié){及蛋清保護(hù)胃黏膜

D．對(duì)誤服銅鹽中毒者，不能洗胃

18．丙烯酰胺被人體吸收最快的途徑是

A．皮膚 B．消化道

C．呼吸道 D．無特定性

19．在各類黃曲霉毒素中，毒性最大的是

A．B1 B．M1

C．G1 D．B2

20．常用的鮮味劑是

A．谷氨酸 B．檸檬酸

C．醋酸 D．苯甲酸

21．關(guān)于真菌毒素的性質(zhì)，下列說法錯(cuò)誤的是

A．可以直接進(jìn)入食品中 B．可以通過食物鏈進(jìn)入食品中

C．具有抗原性 D．具有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性

22．受試物大鼠經(jīng)口的LD50（mg/kg）在51~500之間，表明該受試物屬于

A．極毒 B．劇毒

C．中等毒 D．低毒

23.下列防腐劑按毒性大小順序排列正確的是

A．苯甲酸>對(duì)羥基苯甲酸酯類>山梨酸>乳酸鏈球菌素

B．對(duì)羥基苯甲酸酯類>苯甲酸>山梨酸>乳酸鏈球菌素

C．山梨酸>對(duì)羥基苯甲酸酯類>苯甲酸>乳酸鏈球菌素

D．乳酸鏈球菌素>對(duì)羥基苯甲酸酯類>山梨酸>苯甲酸

24．世界上第一種轉(zhuǎn)基因食品是

A．水稻 B．玉米

C．西紅柿 D．綿羊

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題（本大題共7小題，每小題2分，共14分）

25．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序的第二階段主要包括______試驗(yàn)、______試驗(yàn)和30天喂養(yǎng)試驗(yàn)。

26．染色體數(shù)目異常包括______和______。

27．遺傳損傷的類型包括______突變、______突變和基因組突變。

28．丙烯酰胺主要在______、______的植物性食物加熱(120℃)烹調(diào)過程中形成。

29．貝類毒素主要包括______貝毒、______貝毒以及神經(jīng)性貝毒等。

30．在合成抗氧化劑中，BHA的化學(xué)名稱為______，BHT的化學(xué)名稱為______。

31．地方性硒中毒可分為______和______。

三、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）

32．絕對(duì)致死劑量

33．移碼突變

34．蓄積作用

35．標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

四、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）

36．簡述在劑量-反應(yīng)關(guān)系中，S形曲線所表示的毒理學(xué)意義。

37．簡述影響外源化學(xué)物經(jīng)過消化道吸收的因素。

38．簡述影響化學(xué)物毒性的實(shí)驗(yàn)條件。

39．簡述慢性毒性試驗(yàn)的目的。

40．簡述食品中農(nóng)藥的來源。

41．簡述食品毒理學(xué)的研究目的。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

42．試述化學(xué)致癌的多階段學(xué)說。

43．試述影響致畸作用的因素。