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江蘇自考02524《烹飪學(xué)概論》教材大綱

揚(yáng)州大學(xué)編 （高綱號(hào)0325）     一、烹飪學(xué)概論的性質(zhì)與設(shè)置目的要求    《烹飪學(xué)概論》課程是江蘇省自學(xué)考試烹飪專(zhuān)業(yè)必修課程，是為培養(yǎng)和檢驗(yàn)自學(xué)應(yīng)考者的中國(guó)烹飪基本理論和基本知識(shí)而設(shè)置的一門(mén)專(zhuān)門(mén)基礎(chǔ)課。    《烹