絕密 ★ 考試結(jié)束前

 

全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試

 

宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

 

課程代碼：00990

 

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

 

選擇題部分

 

注意事項(xiàng)：

 

1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。 2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

 

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

 

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”

 

的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。

 

1．當(dāng)代中式宴會(huì)的特點(diǎn)可以概括為精、美、情和

 

A．愛                                                         B．仁

 

C．義                                                         D．禮

 

2．菜品精致細(xì)巧、菜式編制講究、菜肴命名高雅的婚宴類型是

 

A．簡(jiǎn)約型                                                  B．浪漫型

 

C．海歸華麗型                                           D．傳統(tǒng)知識(shí)型

 

3．下列選項(xiàng)中，屬于當(dāng)代中式宴會(huì)陳規(guī)陋習(xí)的是

 

A．重“宴”輕“會(huì)”                                         B．氛圍熱烈

 

C．講究衛(wèi)生                                               D．強(qiáng)勸飲酒

 

4．在升遷、做官、封侯加爵時(shí)，親友聚而表示慶賀的宴會(huì)是

 

A．唐燒尾宴                                               B．宋皇壽宴

 

C．元詐馬宴                                               D．清千叟宴

 

5．員工基礎(chǔ)素質(zhì)培訓(xùn)的內(nèi)容有政治思想培訓(xùn)和

 

A．業(yè)務(wù)培訓(xùn)                                               B．文化培訓(xùn)

 

C．禮儀培訓(xùn)                                               D．英語(yǔ)培訓(xùn)

 

6．影響員工流失的工作軟環(huán)境是

 

A．就餐環(huán)境                                               B．文化環(huán)境

 

C．娛樂環(huán)境                                               D．休息環(huán)境

 

7．結(jié)合季節(jié)與溫度特點(diǎn)來設(shè)計(jì)宴席菜肴口味的要求一般是

 

A．春酸、夏苦、秋辣、冬甜                      B．春苦、夏酸、秋辣、冬甜

 

C．春酸、夏苦、秋甜、冬辣                      D．春辣、夏甜、秋酸、冬苦

 

8．規(guī)模100人以下的中、西自助餐宴會(huì)菜肴道數(shù)一般為

 

A．20道左右                                              B．40道左右

 

C．60道左右                                              D．80道左右

 

9．給人以溫暖、興奮、光明等感受的色調(diào)屬于

 

A．暖色調(diào)                                                  B．冷色調(diào)

 

C．藍(lán)色調(diào)                                                  D．綠色調(diào)

 

10．主色彩為黑白兩色的色調(diào)被稱為

 

A．華麗色調(diào)                                               B．清爽色調(diào)

 

C．質(zhì)樸色調(diào)                                               D．硬朗色調(diào)

 

l1．適宜架構(gòu)外形的宴會(huì)插花是

 

A．線狀花                      &