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全國2014年4月高等教育自學考試

餐飲經(jīng)濟學導論試題

課程代碼：00985

 

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.餐飲經(jīng)濟學的核心概念是

A.交換與交易關系 B.交換與利益關系

C.交往與交易關系 D.交往與利益關系

2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在

A.16世紀 B.18世紀

C.19世紀 D.20世紀

3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎的聯(lián)系渠道是

A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務

C.生產(chǎn)技術 D.價格

4.在今后相當長的時間內(nèi)，將成為吸納農(nóng)村剩余勞動力的主力軍的產(chǎn)業(yè)是

A.服裝加工業(yè) B.餐飲業(yè)

C.高科技產(chǎn)業(yè) D.采礦業(yè)

5.屬于初級食品的是

A.碾米 B.蛋糕

C.野山菌罐頭 D.方便面

6.餐飲企業(yè)的房屋結構、內(nèi)外裝修、音響、后廚、衛(wèi)生間等各類設施，屬于制約餐飲價格的

A.硬件因素 B.軟件因素

C.制度因素 D.文化因素

7.有效的餐飲需求是指

A.只有購買欲望的需求 B.只有支付能力的需求

C.既無購買欲望，又無支付能力的需求 D.既有購買欲望，又有支付能力的需求

8.從價值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標是

A.在外就餐人數(shù)指標 B.消費者餐飲消費支出指標

C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標

9.最初的餐飲活動

A.是作為一種商品交易活動出現(xiàn)的

B.是以滿足人類最基本的生活需求為目標而存在的

C.是以滿足人類精神文化需求為第一目標

D.存在于家庭之外的社會餐飲市場中

10.中國餐飲市場布局表現(xiàn)為

A.東部及南部沿海地帶及北京地區(qū)的餐飲市場發(fā)展較為完善

B.西北地區(qū)餐飲市場發(fā)展較為完善

C.城鄉(xiāng)之間發(fā)展平衡

D.城市餐飲業(yè)發(fā)展緩慢，農(nóng)村餐飲業(yè)發(fā)展速度快

11.對餐飲市場中消費者數(shù)量、地區(qū)分布、來源構成、消費頻率以及消費特性等方面變化的預測屬于

A.餐飲市場環(huán)境預測 B.餐飲市場客源預測

C.餐飲需求結構預測 D.餐飲經(jīng)營效益預測

12.餐飲企業(yè)之間競爭的主要內(nèi)容是

A.產(chǎn)品競爭 B.價格競爭

C.促銷活動的競爭 D.經(jīng)營場所的競爭

13.以經(jīng)營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣點的餐飲業(yè)態(tài)屬于

A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)

C.以滿足商務、公關特殊需求的高檔正餐類業(yè)態(tài)

D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)

14.直接影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高低，并直接決定顧客日后是否會成為餐飲企業(yè)忠實顧客的是

A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設施設備

C.餐飲服務 D.餐飲文化

15.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來看，餐飲產(chǎn)品進入市場的初始階段屬于

A.投入期 B.成長期

C.成熟期 D.衰退期

16.在餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新活動中，餐飲企業(yè)在對本地區(qū)餐飲市場供給狀況進行調(diào)查分析的基礎上，引進其他地區(qū)的菜系，這種策略屬于

A.搶先開發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略

C.引進產(chǎn)品策略 D.改進產(chǎn)品策略

17.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的過程是

A.構思階段——研制設計階段——試銷階段——上市階段

B.選擇階段——研制設計階段——試銷階段——上市階段

C.構思階段——選擇階段——研制設計階段——上市階段

D.構思階段——選擇階段——研制設計階段——試銷階段——上市階段

18.我國餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于

A.20世紀50年代初 B.20世紀70年代初

C.20世紀80年代初 D.21世紀初

19.我國餐飲行業(yè)的管理組織是

A.中國營養(yǎng)協(xié)會 B.中國飯店協(xié)會

C.中國旅游協(xié)會 D.中國烹飪協(xié)會

20.日本餐廳規(guī)模與我國相比相對

A.小型化 B.大型化

C.單一化 D.多樣化

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

21.餐飲業(yè)的基本特征包括

A.經(jīng)濟特征 B.服務特征

C.文化特征 D.多元化特征

E.關聯(lián)特征

22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括

A.餐飲資源條件 B.餐飲設施建設

C.管理系統(tǒng)與軟件建設 D.區(qū)域經(jīng)濟條件

E.區(qū)域社會條件

23.影響餐飲需求的主要因素有

A.政治因素 B.社會文化因素

C.經(jīng)濟因素 D.法律因素

E.人口因素

24.依據(jù)廣義的餐飲市場結構定義，餐飲市場結構的內(nèi)容包括

A.競爭結構 B.消費結構

C.餐類結構 D.菜系結構

E.餐飲企業(yè)所有制結構

25.廣義的餐飲產(chǎn)品包括

A.消費者所享用的菜肴等有形產(chǎn)品 B.消費者所享受的服務

C.就餐環(huán)境 D.餐飲設備中所體現(xiàn)的飲食文化

E.菜肴中所體現(xiàn)的飲食文化

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

26.餐飲經(jīng)濟學是________在餐飲業(yè)這個特定領域的具體化和深化。

27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關聯(lián)的組織形式有________、合作經(jīng)濟組織加農(nóng)戶、農(nóng)場加雇工、餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會。

29.綠色餐飲工程應從________開始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結構、職業(yè)特點，結合客人消費標準，有針對性地安排品種和數(shù)量。

30.餐飲市場機制存在的問題主要體現(xiàn)在三個方面：一是市場價格混亂；二是________；三是人才建設不適應餐飲市場的發(fā)展。

31.餐飲市場結構優(yōu)化包括餐飲市場結構的________和餐飲市場結構的合理化。

32.餐飲企業(yè)定價行為中，針對消費者的定價行為是從________的角度出發(fā)來考慮產(chǎn)品的價格問題。

33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的________。

34.餐飲服務可以分為兩大類，一類是靠服務員所付出的各種勞務活動實現(xiàn)的，被歸為服務要求；另一類則靠服務員的真誠和愛心實現(xiàn)的，被歸為________。

35.餐飲行業(yè)管理手段有________、經(jīng)濟、法律三種基本手段。

四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

36.餐飲市場機制的制約性

37.餐飲需求收入彈性

38.餐飲市場布局

39.餐飲市場開拓

40.餐飲產(chǎn)品的形式部分

五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

41.簡述中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。

42.簡述餐飲供給的特殊性。

43.簡述餐飲市場的功能。

44.為什么要用業(yè)態(tài)劃分餐飲業(yè)？

45.簡述餐飲行業(yè)協(xié)會的作用。

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對策。

47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容。