絕密★考試結(jié)束前

全國2014年4月高等教育自學(xué)考試

國外飲食文化試題

課程代碼：00989

 

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1．答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”

的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。

1、恩格爾系數(shù)是家庭食品開支總額占家庭消費支出總額的比重。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出

的標(biāo)準(zhǔn)，小康水平對應(yīng)的恩格爾系數(shù)是

A、50％～59％ B、40％～50％

C、30％～40％ D、30％以下

2、在所有以飲食為題材創(chuàng)作的文學(xué)藝術(shù)作品中最著名的是

A、《豬肉頌》 B、《狗與廚師》

C、《廚師與貓》 D、《最后的晚餐》

3、提出“人類社會發(fā)展中存在順序相承的五種生存技術(shù)”的學(xué)者是

A、摩爾根 B、達芬奇

C、柏拉圖 D、畢達哥拉斯

4、日本民間著名的“三道”是指花道、書道和

A、劍道 B、菊道

C、茶道 D、酒道

5、由于宗教信仰原因，印度最普遍的肉食是

A、牛肉 B、豬肉

C、馬肉 D、羊肉

6、軍隊中以一種湯的名稱“Corbast”作為將領(lǐng)軍階的國家是

A、泰國 B、韓國

C、印度 D、土耳其

7、全世界有30多種類別不同的黑菌，最好的天然黑菌種類產(chǎn)自于

A、英國 B、法國

C、意大利 D、俄羅斯

8、意大利廚師將動物性原料的成熟度一般控制在

A、4～5成 B、6～7成

C、8～9成 D、1O成

9、俄羅斯人的面包主食是

A、黑面包 B、黃面包

C、長棍面包 D、枕頭面包

1O、美國南部地區(qū)較為特別的烹飪流派是“克里奧耳人烹調(diào)”和

A、“美國白人烹調(diào)” B、“美國黑人烹調(diào)”

C、“美籍華人烹調(diào)” D、“美國印第安人烹調(diào)”

11、將圓餅稱為“多提亞”并作為傳統(tǒng)美食的國家是

A、墨西哥 B、坦桑尼亞

C、哥倫比亞 D、哥斯達黎加

12、有“埃及國菜”之稱，也是埃及人食用最多的食品是

A、黃豆 B、綠豆

C、蠶豆 D、赤豆

13、古羅馬帝國時期的酒神是

A、狄奧尼索斯 B、俄塞里斯

C、巴克斯 D、薩馬拉斯

14、蒸餾酒按原料劃分可分為葡萄蒸餾酒、果雜蒸餾酒和

A、谷類蒸餾酒 B、過濾蒸餾酒

C、橡木蒸餾酒 D、甘蔗蒸餾酒

15、1953年，特地為英女皇伊利莎白二世加冕典禮而創(chuàng)造的酒品是

A、百齡壇 B、皇家禮炮21

C、解百納 D、軒尼詩XO

16、被譽為日本茶祖的是

A、田中 B、榮西

C、弘仁 D、鈴木

l7、世界三大高香茶之一——大吉嶺紅茶的著名產(chǎn)區(qū)阿薩姆位于

A、美國 B、印度

C、英國 D、中國

18、世界著名的藍(lán)山咖啡產(chǎn)自

A、毛里塔尼亞 B、牙買加

C、肯尼亞 D、哥倫比亞

19、喜歡在元旦早晨全家同飲屠蘇酒的國家是

A、緬甸 B、中國

C、日本 D、朝鮮

20、將魚露作為飲食中最重要的食品的國家是

A、菲律賓 B、柬埔寨

C、老撾 D、越南

21、中秋節(jié)有吃松餅習(xí)俗的國家是

A、老撾 B、韓國

C、印度 D、文萊

二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題

紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

22、飲食文化研究對象有整體與專門之分。對整體對象的區(qū)分主要有觀念、信仰與

A、區(qū)域 B、民族

C、體制 D、制度

E、機制

23、越南調(diào)味品的“四大金剛”指

A、魚露 B、蔥油

C、炸干蔥 D、朝天椒

E、花生碎粒

24、下列屬于西班牙飲食精華的三大烹飪原料有

A、米 B、玉米

C、橄欖油 D、番紅花

E、紅辣椒

25、美國餐館的三大類型有

A、快餐店 B、自助餐館

C、正式餐館 D、外賣餐館

E、套餐餐館

26、著名的英國金酒品牌有

A、比菲特 B、布斯

C、哥頓斯 D、老湯姆

E、白蘭地

27、體現(xiàn)日本茶道基本精神的四個字是

A、和 B、敬

C、清 D、寂

E、樂

28、下列屬于猶太人節(jié)日的有

A、點燭節(jié) B、普爾節(jié)

C、禁食節(jié) D、七七節(jié)

E、雪頓節(jié)

 

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、簡答題(本大題共7小題，每小題5分，共35分)

29、簡答飲食文化內(nèi)在結(jié)構(gòu)的三大內(nèi)容。

30、簡答印度烹飪的調(diào)味特點。

31、簡答法國高級烹調(diào)法的特點。

32、簡答墨西哥三大基本烹飪原料。

33、簡答葡萄酒與食物的搭配原則。

34、簡答巧克力的三種食用方式類型。

35、簡答日本料理的特色。

四、論述題(本大題共2小題，每小題1O分，共20分)

36、論述世界五大美食之一——泰餐的烹飪方法、調(diào)味特點、主要調(diào)味品及主要菜式。

37、什么是日常食俗?列舉兩個國家的日常食俗的內(nèi)容。

五、案例題(本大題共2小題，第38小題5分，第39小題12分，共17分)

英杰拉是埃塞俄比亞人心目中的美食。3000年來，埃塞人一直吃英杰拉。它的原料是一種叫做“提夫”的小顆粒狀作物，比芝麻還小，生長在一種高過腳背、像小軟草一樣的植物上。埃塞人把這種小顆粒磨成粉，然后加水和成面，放在蘆葦編的大圓筐里攤開，蓋上蓋子放兩三天，待發(fā)酵后拿出來一蒸，就成為圓圓的、軟軟的、酸酸的、布滿細(xì)洞的大攤餅—英杰拉。埃塞人鐘愛英杰拉達到了極其頑固的地步，一般人都是非它不吃。其傳統(tǒng)飲食的方式是圍坐在一個用蘆葦編成的大簍子周圍，若有客人來，常在英杰拉大餅上蓋一塊紅布，旁邊放著同樣蓋著紅布、內(nèi)放“瓦特”食品的陶瓷罐子。把“瓦特”放在餅中間，然后從邊上撕下小塊餅蘸上辣汁裹著肉吃。

通過上述案例，請回答：

38、埃塞人的口味特點、主要糧食及特色食品。

39、通過埃塞人對飲食及飲食方式的選擇，從家庭、個人及社會環(huán)境三個層面論述影響飲食的各種因素。