江蘇自考食品科學(xué)與工程(本科段)專業(yè)考試計(jì)劃(2024版)

專業(yè)代號(hào)：X2082701 主考學(xué)校：江南大學(xué)

重磅文件：江蘇自考改革解答說(shuō)明

2024版專業(yè)考試計(jì)劃啟用后，設(shè)置兩年過(guò)渡期，從2024年7月至2026 年6月，具體過(guò)渡辦法參照 《專業(yè)考試計(jì)劃簡(jiǎn)編編寫說(shuō)明》(2024年版)。

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主要課程說(shuō)明

1.中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（課程說(shuō)明略）

2.馬克思主義基本原理概論（課程說(shuō)明略）

3.英語(yǔ)（專升本）（課程說(shuō)明略）

4.食品工程

食品工程是本專業(yè)的必設(shè)課程。本課程主要研究?jī)?nèi)容是以食品工程類型生產(chǎn)過(guò)程中的物理加工過(guò)程為背景，按其操作原理的共性歸納成若干“單元操作”。本課程用自然科學(xué)的原理考察、解決和處理工程實(shí)際問(wèn)題，研究方法主要是純數(shù)學(xué)模型法和半理論半經(jīng)驗(yàn)的數(shù)學(xué)模型法以及采用量綱分析指導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)研究法。本課程強(qiáng)調(diào)工程觀點(diǎn)、定量運(yùn)算、實(shí)驗(yàn)和操作技能以及設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

食品工程（實(shí)踐）

食品工程（實(shí)踐）是食品工程課程的配套實(shí)踐課程。本課程主要內(nèi)容是講解食品工業(yè)常用的單元操作及其原理、應(yīng)用要點(diǎn)、工程計(jì)算等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使應(yīng)考者掌握現(xiàn)代食品加工過(guò)程中重要的單元操作，了解各種單元操作之間的關(guān)系。

5.有機(jī)化學(xué)

有機(jī)化學(xué)是本專業(yè)的必設(shè)課程。本課程主要內(nèi)容有有機(jī)化學(xué)概論、有機(jī)化合物的同分異構(gòu)現(xiàn)象、結(jié)構(gòu)的表征、飽和烴、不飽和烴、芳烴、鹵代烴、醇、醚、酚、醛、酮、醌、羧酸、羧酸衍生物、胺、雜環(huán)等化合物的化學(xué)知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使應(yīng)考者了解近代有機(jī)化學(xué)的基本理論，具備必要的有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，初步具備分析有機(jī)化合物的基本技能，為學(xué)習(xí)后繼課程和進(jìn)一步掌握新的科學(xué)技術(shù)打下必要的基礎(chǔ)。

6.生物化學(xué)（食品工程）

生物化學(xué)（食品工程）是本專業(yè)的必設(shè)課程。本課程是一門研究食品在人體中變化的課程，主要內(nèi)容是研究食品的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)，天然食品的代謝變化，食品在人體中的代謝及營(yíng)養(yǎng)功能，以及加工過(guò)程對(duì)食品的影響。其前續(xù)課程為基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)等基礎(chǔ)課程，后續(xù)課程有食品工藝學(xué)、食品分析微生物檢驗(yàn)等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使應(yīng)考者掌握“必需、 夠用”的食品基本組成及在加工中的主要生化變化的基本知識(shí)，并能夠完 成相關(guān)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)。

7.食品分析

食品分析是本專業(yè)的必設(shè)課程。本課程主要內(nèi)容是以食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)與控制為主要線索，詳細(xì)介紹食品感官檢驗(yàn)方法，食品相對(duì)密度、折光率、黏度測(cè)定的物理檢驗(yàn)方法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)測(cè)定的化學(xué)、儀器檢驗(yàn)方法，以及食品中微生物檢測(cè)方法等。

食品分析（實(shí)踐）是食品分析課程的配套實(shí)踐課程。本課程的主要內(nèi)容側(cè)重于理論結(jié)合實(shí)際，突出崗位操作技能，具有較強(qiáng)的針對(duì)性、實(shí)用性、新穎性，著重培養(yǎng)應(yīng)考者的食品分析與檢驗(yàn)綜合素質(zhì)能力。

8.食品保藏原理與技術(shù)

食品保藏原理與技術(shù)是本專業(yè)的必設(shè)課程。本課程主要內(nèi)容是研究食品腐敗變質(zhì)的原因及食品保藏方法的原理和基本工藝，解釋各種食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的機(jī)理并提出各種合理的、科學(xué)的防治措施，從而為食品的保藏加工提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)。

9.食品添加劑

食品添加劑是本專業(yè)的選設(shè)課程。本課程的主要內(nèi)容是介紹食品添加劑基礎(chǔ)理論、分類特性及相關(guān)安全使用的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。具體介紹調(diào)色類食品添加劑、調(diào)香類食品添加劑、調(diào)味類食品添加劑、調(diào)質(zhì)類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的結(jié)構(gòu)式、制備方法、物化性質(zhì)、作用機(jī)理及安全使用注意事項(xiàng)，同時(shí)適當(dāng)引入國(guó)內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和最新成果，系統(tǒng)介紹各類食品添加劑在食品加工中所起的作用。

10.食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)

食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是本專業(yè)的選設(shè)課程。本課程的主要內(nèi)容是介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等。本課程的目的是掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及實(shí)際的應(yīng)用能力，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)應(yīng)考者成為食品領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，為其在食品加工和保藏領(lǐng)域中較好地從事教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和管理方面的工作奠定基礎(chǔ)。

11.食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)

食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)是本專業(yè)的選設(shè)課程。本課程以工藝設(shè)計(jì)為主，注重環(huán)境保護(hù)并涉及多學(xué)科多知識(shí)點(diǎn)的交叉性課程，強(qiáng)調(diào)工程與實(shí)踐以及社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。主要內(nèi)容是著重介紹食品工廠設(shè)計(jì)的程序、方法以及工藝設(shè)計(jì)的基本原理和相關(guān)理論知識(shí)。同時(shí)，介紹與設(shè)計(jì)有關(guān)的施工配合、設(shè)備安裝、管道設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)等知識(shí)，為新建、改建和擴(kuò)建食品廠，新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的研究提供理論知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)應(yīng)考者具備工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、平面布置、物料衡算和繪圖等方面的能力，提升分析解決問(wèn)題的實(shí)踐水平；培養(yǎng)應(yīng)考者的工程基礎(chǔ)知識(shí)、工藝流程設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)能力、環(huán)境保護(hù)及經(jīng)濟(jì)合理意識(shí)；培養(yǎng)應(yīng)考者全面看待食品工程的專業(yè)視角，啟發(fā)有益于食品工程發(fā)展的交叉性思維。

12.食品工藝學(xué)

食品工藝學(xué)是本專業(yè)的選設(shè)課程。本課程是食品專業(yè)中理論跨度大、實(shí)踐性強(qiáng)、理論與實(shí)踐交互滲透的核心專業(yè)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使應(yīng)考者掌握各類食品的原料加工特性、加工技術(shù)原理和生產(chǎn)工藝等基本理論，并正確理解各類食品生產(chǎn)技術(shù)方法的科學(xué)性和合理性，提升應(yīng)考者對(duì)各類食品原料進(jìn)行生產(chǎn)化利用的工藝開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理和品質(zhì)控制的能力。

13.食品微生物學(xué)與檢驗(yàn)

食品微生物學(xué)與檢驗(yàn)是本專業(yè)的選設(shè)課程。本課程以《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》中有關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接和食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使應(yīng)考者掌握微生物基礎(chǔ)檢驗(yàn)、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品微生物檢測(cè)方案設(shè)計(jì)、采樣及樣品處理、檢驗(yàn)及結(jié)果分析、數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告等技能。