中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試是由全國高等教育自學考試指導委員會和中國烹飪協(xié)會合作開發(fā)和實施的，面向社會用于考查應試人員餐飲行業(yè)管理知識和能力、進行資格認證的行業(yè)考試。
該證書考試旨在大力推進我國餐飲業(yè)的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準入，提高提高我國餐飲業(yè)管理人員、技術(shù)人員的知識水平和職業(yè)能力管理水平，促進餐飲經(jīng)濟的快速發(fā)展。
證書共設中級、高級兩個級別，每個級別各設4門課程。中級證書課程為餐飲管理與實務、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。高級證書課程為餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。在取得中級證書基礎上，方可取得高級證書。另外，證書課程可與學歷溝通：中級證書4門課程學分可頂替餐飲管理專業(yè)?？葡鄳n程的學分，高級證書4門課程學分可頂替餐飲管理專業(yè)獨立本科段相應課程的學分。
證書課程設置的基本要求是：考生通過對課程的學習，掌握餐飲行業(yè)管理的基本知識，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德以及決策、管理、設計、咨詢等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業(yè)或項目的管理、運作經(jīng)營和策劃咨詢等工作。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書考試課程說明：
　　 1、餐飲管理與實務
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運轉(zhuǎn)特點入手，進行不同規(guī)模、風格餐飲機構(gòu)設置和經(jīng)營計劃的制訂；在科學、系統(tǒng)進行菜單設計的基礎上，導入餐飲全面經(jīng)營運轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務、酒水、餐務等各個組成部門及各主要運作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務管理系統(tǒng)。
　　本課程針對餐飲行業(yè)特點，注重典型案例分析，使學習者在增加學習趣味性的同時，更加深對專業(yè)內(nèi)容的理解和實際管理能力的培養(yǎng)。
　 　2、餐飲市場營銷
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。
　 　3、現(xiàn)代廚房管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進的管理理念進行廚房機構(gòu)設置、廚房布局設計和設備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心，以及相應的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
　　通過學習使學生對廚房具有全面深入的認識，對從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營管理具有更加全面、扎實的基礎。
　　 4、食品衛(wèi)生與安全
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標準與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標準。通過學習，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標準與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。
        5、餐飲企業(yè)人力資源管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵機制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。
　　 6、餐飲企業(yè)信息管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴散和餐飲企業(yè)計算機管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學生在學完本課程后能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進行有效的管理。
通過學習，使學生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
　　7、餐飲企業(yè)財務管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動資產(chǎn)管理、長期資產(chǎn)管理、成本費用管理、營業(yè)收入稅金和利潤管理、財務預算管理、財務分析等。理論知識和實際運用并重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結(jié)合。
通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤分配全部財務活動的管理。
　 　8、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競爭戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評價的內(nèi)容、標準、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實施活動的內(nèi)容和組織過程；市場營銷、財務、研究開發(fā)、餐飲營運等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績測定的標準及可能出現(xiàn)的問題。
　　課程內(nèi)容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。