中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試是由全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)和中國烹飪協(xié)會(huì)合作開發(fā)和實(shí)施的，面向社會(huì)用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力、進(jìn)行資格認(rèn)證的行業(yè)考試。
該證書考試旨在大力推進(jìn)我國餐飲業(yè)的用人制度盡快同國際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高提高我國餐飲業(yè)管理人員、技術(shù)人員的知識(shí)水平和職業(yè)能力管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
證書共設(shè)中級(jí)、高級(jí)兩個(gè)級(jí)別，每個(gè)級(jí)別各設(shè)4門課程。中級(jí)證書課程為餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營銷、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。高級(jí)證書課程為餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。在取得中級(jí)證書基礎(chǔ)上，方可取得高級(jí)證書。另外，證書課程可與學(xué)歷溝通：中級(jí)證書4門課程學(xué)分可頂替餐飲管理專業(yè)專科相應(yīng)課程的學(xué)分，高級(jí)證書4門課程學(xué)分可頂替餐飲管理專業(yè)獨(dú)立本科段相應(yīng)課程的學(xué)分。
證書課程設(shè)置的基本要求是：考生通過對(duì)課程的學(xué)習(xí)，掌握餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德以及決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業(yè)或項(xiàng)目的管理、運(yùn)作經(jīng)營和策劃咨詢等工作。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書考試課程說明：
　　 1、餐飲管理與實(shí)務(wù)
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計(jì)劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。
　　本課程針對(duì)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，注重典型案例分析，使學(xué)習(xí)者在增加學(xué)習(xí)趣味性的同時(shí)，更加深對(duì)專業(yè)內(nèi)容的理解和實(shí)際管理能力的培養(yǎng)。
　 　2、餐飲市場(chǎng)營銷
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)營銷活動(dòng)的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對(duì)餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略制定的方法和對(duì)戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本觀念和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的原理及競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷決策的方法。
　 　3、現(xiàn)代廚房管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：針對(duì)不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計(jì)和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
　　通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對(duì)廚房具有全面深入的認(rèn)識(shí)，對(duì)從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營管理具有更加全面、扎實(shí)的基礎(chǔ)。
　　 4、食品衛(wèi)生與安全
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評(píng)定等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。
        5、餐飲企業(yè)人力資源管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵(lì)機(jī)制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識(shí)。
　　 6、餐飲企業(yè)信息管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴(kuò)散和餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對(duì)大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運(yùn)用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
　　7、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動(dòng)資產(chǎn)管理、長期資產(chǎn)管理、成本費(fèi)用管理、營業(yè)收入稅金和利潤管理、財(cái)務(wù)預(yù)算管理、財(cái)務(wù)分析等。理論知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用并重，通過具體案例分析達(dá)到理論和實(shí)踐的結(jié)合。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤分配全部財(cái)務(wù)活動(dòng)的管理。
　 　8、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評(píng)價(jià)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施活動(dòng)的內(nèi)容和組織過程；市場(chǎng)營銷、財(cái)務(wù)、研究開發(fā)、餐飲營運(yùn)等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)及可能出現(xiàn)的問題。
　　課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。